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粉丝加工历来多以豆类、薯类淀粉为原料，玉米淀粉在我国粉丝加工中应用很少，一般仅作为辅料。主要原因是玉米淀粉中不溶性淀粉含量少，生产出的粉丝强度低，不耐煮，易断条，易糊汤。但是如能克服这些缺点，凸显出玉米粉丝本身色浅、有光泽、透明性较好、后味清香等特点，就会大大提高玉米的经济价值。
玉米粉条(丝)的制作
【摘 要】
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粉丝加工历来多以豆类、薯类淀粉为原料，玉米淀粉在我国粉丝加工中应用很少，一般仅作为辅料。主要原因是玉米淀粉中不溶性淀粉含量少，生产出的粉丝强度低，不耐煮，易断条，易糊汤。但
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2009年2期
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