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方法：采用甲壳糖和0．25％戊二醛固定脂肪酶，并测定固定化脂肪酶的活性和稳定性；结果：pH在6．5-7．0之间时，固定化脂肪酶活性最高；在40℃时，游离脂肪酶和固定化脂肪酶均表现最高活力，但是固定化脂肪酶活力在30-50℃之间差异不显著，而游离脂肪酶活力在30-50℃之间差异显著。固定化脂肪酶在0．9％NaCl溶液中逐步释放的，前5次回收重复使用固定化脂肪酶，其活力基本变化不大（P〉0．05），结论：甲壳糖和0．25％戊二醛交联作为载体固定脂肪酶最高活性的最适pH和最适温度均比游离脂肪酶的范围大。