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期刊论文
猪肉的鲜度测定方法
猪肉的鲜度测定方法
来源 :环境与健康杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangxi0922
【摘 要】
:
三甲胺(TMA)、二甲胺(DMA)和一甲胺(MMA)是肉类及水产品中常见的挥发性胺,可转变成具有致癌作用的N-亚硝基化合物等物质,危害人体健康.其中三甲胺的沸点低,易获得,并与猪肉的
【作 者】
:
孙丽
【机 构】
:
辽宁省大连市旅顺口区卫生防疫站
【出 处】
:
环境与健康杂志
【发表日期】
:
2000年z1期
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三甲胺(TMA)、二甲胺(DMA)和一甲胺(MMA)是肉类及水产品中常见的挥发性胺,可转变成具有致癌作用的N-亚硝基化合物等物质,危害人体健康.其中三甲胺的沸点低,易获得,并与猪肉的鲜度相近.可作为猪肉的鲜度评价指标.……
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