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以脱脂花生粕粉为原料,先用碱溶酸沉法将花生蛋白提取出来,再用枯草杆菌蛋白酶对其水解,使花生蛋白水解成多肽,最后将花生蛋白肽溶液调配成风味可口的饮品。试验着重研究了蛋白酶水解、水解物脱苦、花生蛋白醒酒肽饮料的调配等工序。
花生蛋白醒酒肽饮料的研制
【摘 要】
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以脱脂花生粕粉为原料,先用碱溶酸沉法将花生蛋白提取出来,再用枯草杆菌蛋白酶对其水解,使花生蛋白水解成多肽,最后将花生蛋白肽溶液调配成风味可口的饮品。试验着重研究了蛋
【机 构】
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上海理工大学食品生物技术研究所; 上海水产大学食品学院; 上海理工大学食品生物技术研究所 上海200093; 上海200093; 上海200090;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2008年02期
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