【摘 要】
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对经过不同时间(20、30、40、50 min)射频预处理后的杏果进行热风干燥,测定干燥过程中杏果水分含量、营养成分变化和最终干制品营养成分含量,建立了杏果热风干燥动力学模型(P
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西省科技厅项目(2018NY-162);西安市科技局项目(201805027YDCG11(2));陕西师范大学中央高校基本科研业务费专项(GK201503072,GK201601007);全国大学生创新创业项目(201710718042)
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对经过不同时间(20、30、40、50 min)射频预处理后的杏果进行热风干燥,测定干燥过程中杏果水分含量、营养成分变化和最终干制品营养成分含量,建立了杏果热风干燥动力学模型(Page模型、Herdenson and Pabis模型和Lemus模型)。结果表明,射频预处理可提高杏果热风干燥速率,根据不同模型下的拟合系数(R^2)、卡方值(χ^2)与均方根误差(RMSE)相比较可知,Herdenson and Pabis模型拟合度最高;经射频预处理,热风干燥后杏果的黄酮、多酚、维生素C的含量均比鲜果的含量有
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