【摘 要】
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<正> 有时用特制一等粉制作的面条也会一煮就断,制作的饺子一煮会烂,蒸制的馒头生热一样大……。这是小麦粉面筋质量问题引起的。实践证明,即使是面筋含量达到或超过国家标准
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<正> 有时用特制一等粉制作的面条也会一煮就断,制作的饺子一煮会烂,蒸制的馒头生热一样大……。这是小麦粉面筋质量问题引起的。实践证明,即使是面筋含量达到或超过国家标准规定,但因其质量太差也会出现上述现象。但小麦粉的国家标准中只对面筋湿基含量作了明确规定,而对面筋质量没有具体要求,因此用符合现行国家标准的小麦粉制作的面食品仍不能使消费者满意。 根据多年从事粮油检测工作的经验,我认为应当制定一个能正确反映小麦真实质量
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