【摘 要】
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【目的】研究太阳能干制蔬菜的最适时间及对制品品质的影响。【方法】以新鲜的花菜、豇豆、辣椒及萝卜为原料,在太阳能干燥装置中进行干制,对干制过程中干燥室温度、湿度,以
【机 构】
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新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重点研发计划项目“果品高温热泵制干技术研究与示范”(2016B01013)~~
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【目的】研究太阳能干制蔬菜的最适时间及对制品品质的影响。【方法】以新鲜的花菜、豇豆、辣椒及萝卜为原料,在太阳能干燥装置中进行干制,对干制过程中干燥室温度、湿度,以及原料水分、水活、色差等变化进行测定,并确定四种蔬菜的最佳复水时间。【结果】太阳能干燥装置干燥室温度显著高于环境温度,干燥室湿度前期较高、后期降低。花菜、辣椒和萝卜的最适干燥时间为96 h,豇豆为72 h,水分含量均在10%左右、水分活度在0.45以下。色差值较新鲜原料L＊值下降、a＊值上升、b＊值下降,萝卜b＊值升高。花菜和辣椒在10 min内
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