微波炉用何妙法加热食物

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  快速加热食物当然是微波炉的属性,但你会不会好奇,在这轰轰响的几分钟里,既没有火也没有发热物体,食物是如何被加热的呢?
  微波是一种特殊的“光”,和可见光一样是一种电磁波,但因为微波的波长超过人眼的感受范围,所以它在我们眼前“隐身”了。
  放在微波炉的食物,一般都含有水分。水分子是极性分子,一头带正电,一头带负电。水分子通常杂乱无章地分布着,但是当水分子遇上电场,会调整方向,带正电那头与电场方向一致,带负电的那头则与电场方向相反。一旦电场转动起来,会带着水分子一起振荡。电场转动起来,就会形成电磁波,而电磁波携带着能量。
  由于微波电场的转动频率恰好与水分子本征频率一致,水分子的转动始终会被转动的电场加速,从而不断获得能量,这就是通常所说的“共振”现象。“共振”过程中,水分子振荡得越来越剧烈,能量越来越高,水温也就升高了,食物便加热了。
  那么问题来了,同样是电磁波,可见光为什么不能加热食物?这是因为,可见光的振荡频率比水分子本征频率快得多,达不到“共振”的程度,食物吸收不了多少光的能量。
  明白微波爐的工作原理后,很多人还有一个问题:为什么微波炉明令禁止使用金属容器呢?这是因为,金属容器不但对加热食物毫无意义,还有潜在的危险。
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