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目的:研究美洲大蠊前处理工艺对蛋白质含量及其体外抗肿瘤的影响。方法:通过沸水、低温两种方式分别将美洲大蠊烫杀、冻杀,用传统干燥、真空干燥、冷冻干燥三种方式干燥美洲大蠊,以得率、含水量、醇浸出物含量、蛋白质含量为理化指标,以体外抗肿瘤实验为活性指标,选出最佳的前处理工艺。结果:蛋白质得率高低为冷冻干燥>真空干燥>传统干燥。含水量高低为真空干燥>传统干燥>冷冻干燥。醇浸出物含量高低为真空干燥>传统干燥>冷冻干燥。蛋白质含量测定高低为真空干燥>冷冻干燥>传统干燥。