【摘 要】
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以啤酒为原料，利用蛋白质与考马斯亮蓝显色原理，测定啤酒中蛋白质含量，并对测定条件进行优化研究，实验结果表明：波长在595nm处蛋白质有最大吸收峰，反应时间3～5min为最适宜，SDS对马斯
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以啤酒为原料，利用蛋白质与考马斯亮蓝显色原理，测定啤酒中蛋白质含量，并对测定条件进行优化研究，实验结果表明：波长在595nm处蛋白质有最大吸收峰，反应时间3～5min为最适宜，SDS对马斯亮蓝测定蛋白质含量有干扰。测定所用的标准曲线方程为：v=0．1296x＋0．0907。考马斯亮蓝G-250法测量蛋白质含量与凯氏定氮法相比较误差范围3％～8％。
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