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以新鲜猪肉为原料，对灌肠采用液熏。以灌肠制品的质构特性、持水性和感官鉴定结合的综合评分为指标，采用响应面实验设计。研究木菠萝烟熏液、淀粉、水对液熏灌肠的综合品质的影响，并对配方进行优化，利用Design—Expert8．0软件进行响应面分析。结果表明：液熏灌肠的最佳配方条件为：烟熏液添加量1．53％，淀粉添加量6．23％，水添加量12．49％，在此条件下，液熏灌肠的综合评分的预测值为0．783，验证实验值为0．755。