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本研究分析了稻田养殖瓯江彩鲤的肌肉生化成分，旨在了解瓯江彩鲤在贵州省稻田养殖条件下的营养特点。试验采用常规营养成分分析方法以及生化方法测定了稻田养殖瓯江彩鲤肌肉中营养及生化成分。结果表明：稻田养殖瓯江彩鲤肌肉中水分含量为74．66％，粗蛋白质含量为18．06％，粗脂肪含量为4．26％，灰分含量为1．65％。粗脂肪中中性脂比例为84．45％，极性脂比例为15．55％。肌肉中所测到的15种氨基酸总量为70．57％，其中7种必需氨基酸占29．61％，非必需氨基酸占40．96％，鲜味氨基酸占27．83％。肌肉中含