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沙田柚挂果多，营养消耗大，采后紧接着花芽分化，故需要在当年果实质量和花芽分化之间寻找一个平衡点。10月份昼夜温差大，有利于沙田柚糖分的积累，为了保证质量，偏北地方的沙田柚在霜降（10月23日）后采收为宜，偏南地方的沙田柚在立冬（11月7日）前后采收为宜，最好分批采，成熟的先采收，向阳的先采，避免削弱树势。采完后应及时加强果园管理。