【摘 要】
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为提高菌种的耐温性 ,获得有耐高温性状的酵母 ,采用细胞融合法构建耐高温絮凝酵母 ,从高温大曲酒曲中用麦芽汁富积、分离酵母 ,并对分离出的几株菌种进行了酒精发酵监测 ,耐
【机 构】
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贵州大学生物技术学院生化营养研究所!贵阳550025; 成都科技大学!成都610065;
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为提高菌种的耐温性 ,获得有耐高温性状的酵母 ,采用细胞融合法构建耐高温絮凝酵母 ,从高温大曲酒曲中用麦芽汁富积、分离酵母 ,并对分离出的几株菌种进行了酒精发酵监测 ,耐酸、耐酒能力测定 ,以及耐受温度和最适生长温度的测定 ,最终得到一株耐高温的酿酒酵母 (Saccha romycesCerevisiae) ,其耐受温度达 70℃ ,耐酸 pH 2 5～ 8 0 ,耐酒体积分数为 12 % ,最适生长温度40～ 42℃ ,发酵实验含酒量体积分数为 5 7%。它可做为细胞融合的一个亲本 ,以便获得耐高温性状。
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