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红曲色素是一种天然、安全、营养的食用色素,其具有良好的着色性和多重功能活性,因此在食品、医药等行业中具有良好的应用前景。该文介绍了红曲色素的组成、理化性质和生物活性,并对红曲色素研究及应用现状进行了综述,旨在为进一步研究红曲色素的功效提供理论基础和借鉴作用。
红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展
【摘 要】
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红曲色素是一种天然、安全、营养的食用色素,其具有良好的着色性和多重功能活性,因此在食品、医药等行业中具有良好的应用前景。该文介绍了红曲色素的组成、理化性质和生物活
【机 构】
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国家菌草工程技术研究中心,福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2016年07期
【基金项目】
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中国博士后科学基金项目(2015M570549);福建省教育厅科技计划项目A类课题(JA14107);福建省自然科学基金计划项目(2016J01095);国家科技支撑计划子课题(2014BAD15B01);福建省科技重大专项(2014NZ2002-1)
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