加强量质摘酒提高原酒质量的探讨

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在传统的白酒酿造工艺中,人们十分关注酒醅的糖化发酵工艺,而其摘酒方法却得不到足够的重视。针对我省某酒厂生产的原酒中己酸乙酯含量较低,乳酸乙酯含量偏高,且二者比例极不协调,主体香不突出的问题。我们在改进生产工艺的基础上,在摘酒过程中采用新的量质摘酒方法,使原酒质量得到整体提高。
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