【摘 要】
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为研究冷碱处理条件与龙须菜琼胶凝胶强度（gelstrength,GS）的关系,采用均匀设计法,研究了温度T、碱液浓度M和处理时间t三因素与龙须菜琼胶凝胶强度的定量关系。通过多元线性回
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,广东海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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国家“863”计划项目（2007AA10Z345）, 广东省科技计划项目（2007A032600003）, 广东省海洋渔业科技推广专项项目（A200899E01）, 中国水产科学研究院南海水产所中央级公益性科研院所专项资金项目（2007ZD06）
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为研究冷碱处理条件与龙须菜琼胶凝胶强度（gelstrength,GS）的关系,采用均匀设计法,研究了温度T、碱液浓度M和处理时间t三因素与龙须菜琼胶凝胶强度的定量关系。通过多元线性回归拟合出回归模型：GS=27.72×T＋19.69×M＋2.75×t-488.62,P〈0.0001。由回归模型可知,三因素对龙须菜凝胶强度的贡献大小为：T〉M〉t。在三因素的水平范围内,再经验证实验表明,实验测定值与回归预测值均无显著性差异（P〉0.05）。这表明,该回归模型对龙须菜凝胶强度具有
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