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1．食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究（1）淀粉分子修饰与防回生抗老化技术研究针对我国米面食品的回生行为以及回生程度对米面食品品质影响的瓶颈问题，研究淀粉组分结构、结晶与无定型的变化、淀粉回生与口感之间的关系，以及可控因素对回生的影响。针对高水分低脂肪的方便米面制品，重点研究开发防α-淀粉重结晶，迅速固定α-淀粉结构，添加防老化剂等抗回生技术。