【摘 要】
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采用三因素二次通用旋转设计和体外检测法,对胰蛋白酶水解β-乳球蛋白获得ACE抑制肽的条件进行优化。结果表明,底物浓度（X1）、温度（X2）、酶与底物的质量比（X3）对ACE抑制率的影响回
【基金项目】
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科技部科技人员服务企业行动项目（2009JGC30016）
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采用三因素二次通用旋转设计和体外检测法,对胰蛋白酶水解β-乳球蛋白获得ACE抑制肽的条件进行优化。结果表明,底物浓度（X1）、温度（X2）、酶与底物的质量比（X3）对ACE抑制率的影响回归方程为：Y=50.62-2.33X1-1.97X2＋5.81 X3-3.36X2X3-6.56X22-1.96X32,胰蛋白酶水解β-乳球蛋白获得ACE抑制肽的最优水解条件为：底物质量浓度为60 g/L,水解温度30℃,酶与底物的质量比为5.5%,水解时间6 h,水解产物对ACE抑制活性最大抑制率为53.86%。
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