论文部分内容阅读
冬日来临-降温-避寒-转暖-享受……
冬天里，没有了百花香，让怕冷的人只想蜗居在温暖的室内。但是，你忘了，即使是零下温度，北京还是有阳光明媚的午后，这就是拒绝闪冬的理由。
每到这个时候，身在北京的人总会羡慕那南方的温暖，热带的油绿。有条件的，毫不留恋地“闪冬”了。
其实，冬日里，即使寒冷，也可享受。这是一个积极的连锁效应——降温了，外界的寒冷反而刺激了人们追求温暖的那根敏感的神经。
虽然北京完全笼罩在冷空气之中，但是只要你有活力、有信心，找到适合自己的休闲方式，可以滑雪，可以攀岩，一样可以健康地享受冬日。
尽管北京整个城市已经被高楼大厦侵占了，但是如果你有心，还是可以在钢筋水泥的丛林中找到一些可以收集阳光的美食之所。
从寒冷到温暖，尽情享受这个冬日中的连锁效应。
沐浴阳光的院落美食
持续几天的寒流，现在想起来还让人心有余悸。冬日总让人想到一些消极的词汇：寒冷、瑟瑟、枯萎、凋零……除了一个场景——洒下一地阳光的院落，有那么些温暖、惬意、欣欣向荣。在北京，这样的院落并不难找，只要别在不经意间错过，阳光其实就在你身边。
王府宅院中的赣南味道
美食所在：四合红庭
院落美食：江西菜
阳光指数：★★★★★
四合红庭是个很别致的北京四合院，猫在胡同里，门口常年挂着老板从云南淘回来的喜庆的红灯笼。这个院子本是光绪帝之弟、溥仪之叔、清朝正一品王爷爱新觉罗·载涛的官邸。现在改成江西菜馆，老板从江西采购原材料运到北京，厨师也来自江西，味道不错，代表性的菜有余干辣椒炒野猪肉和临川牛杂(辣，确实辣，辣得过瘾)、赣南小炒鱼和井冈山的竹笋烧肉也不错，而藜蒿炒腊肉、四星望月、欢喜圆子、米粉肉，也都是不能不尝的小院特色美食。
就着美食，冬日里的阳光把小院洒得满满的。洒在天井，绕院的潺潺流水里红鱼游得欢畅；洒在北屋那有着两百多年历史的丽江木门上，实木雕花彩绘的花鸟、福寿、走兽，暖暖地晒着太阳；洒在地上照亮四块石碑，这些石碑被用来作为东南西北四个屋的脚踏，“维宝”是道光二十八年间所刻，其他三块的文字依次为“居易”“致祥”“丰登”，具体年限未考证，据说都是明清间的东西，取其文字吉祥美满之意。
私房院中的私厨大家
美食所在：厉家菜
院落美食：私房御膳
阳光指数：★★★★★
自1985年5月开第一家店至今，厉家菜已经有20多年历史了。当初的厉家菜，坐落在一个除了门牌号外无任何标志的小院里，末代皇帝溥仪的弟弟溥杰题写的“厉家菜”招牌挂在墙上，只有11平方米的房间，只有一张餐桌。
如今在金宝街开了新店的厉家菜，宽敞了，气派了，唯一不变的是，依旧选在了私房院中，由私厨料理着私房御膳。
厉家菜的特点是最大限度地沿袭了传统的烹饪烹调方法，配料和调料完全以天然为主，绝对不添加任何填充剂和增味剂，同时也不采用现代技术的微波炉、高压锅等，从而保证了菜肴的健康与安全。例如北京熏肉，精选上等五花猪肉，先将肉用无任何色素添加的菜汁浸泡上色，然后用厉家专门调配的卤味香料对其长时间熏制，使香味完全融入。
同时，由于考量到不同事物搭配在一起对人体的不同影响，所以食物在烹饪方式上也有所不同。菜馆的厨房里没有任何现代化的厨具，用的都是火炉。作为宫廷风味菜，厉家菜注重的是内涵，而不是形式。
独门独户红楼美食梦
美食所在：华商会馆
院落美食：曹府家宴
阳光指数：★★★★
杜甫诗云：“绝代有佳人，幽居在空谷” 。用佳人来形容坐落在西北三、四环之间的华商会馆毫不为过。无论晌午时分，光华灼碧，移步换景，还是夕阳西下，灯火阑珊时，都是雅朋嘉客闲暇休憩、静享珍肴的休闲好去处。
会馆独具匠心的曹府家宴，每日每餐仅供一席，为京城高端宴席，共分曹府红楼宴，曹府盛宴，曹府大、小满汉席三款，需提前预订。
单单就菜品而言，其个中精髓就藏在它的原料及配伍里。燕窝，要用泰国的官燕。还有日本的鲍鱼，羊排从澳洲进口，还有虫草炖龙筋，选的可是黑龙江大黄鱼脊椎骨下面的一条筋。就连萝卜，也需要是霜降以后的，选料精良，烹调精湛，做工精细，都须做到膳食平衡，“美味是前提，营养是目的”这是会馆所倡导力守的膳食之道。 （赫 菲）
食物链
除了上述的几家院落餐厅外，我们还收集了之前曾在不同选题中报道过的小院美食。
望京一号
五环边上的这家自称“北平院子”的餐厅，做的是“麻、辣、香俱全”的川菜，调料以青花椒为特色。花椒鸡和水煮鱼上桌率最高。这里的海棠树、八哥、小乌龟、睡莲，完全符合人们对北京四合院的一切想象。即使在冬日，也是门庭若市。
大理的院子
一对有院子情节的夫妻选择了一个大杂院，把它改造成了在大理长大的女主人心中的“大理的院子”，一个植物茂盛的云南风情的院子却点点滴滴地透露着老北京的印记。这里的食材都是每天从云南空运过来的，甚至每天用的土豆都是云南出产的。
翼站
以旅游为主题的餐吧，开在簋街中一个隐秘的四合院里。天井和东西南北四间房都能用餐。墙上挂满了驴友带回来的照片，服务员的T恤也印着“Life is A Journey”。
出品颇有江湖味道，招牌“一锅鱼”辣得很爽。
冬天里，没有了百花香，让怕冷的人只想蜗居在温暖的室内。但是，你忘了，即使是零下温度，北京还是有阳光明媚的午后，这就是拒绝闪冬的理由。
每到这个时候，身在北京的人总会羡慕那南方的温暖，热带的油绿。有条件的，毫不留恋地“闪冬”了。
其实，冬日里，即使寒冷，也可享受。这是一个积极的连锁效应——降温了，外界的寒冷反而刺激了人们追求温暖的那根敏感的神经。
虽然北京完全笼罩在冷空气之中，但是只要你有活力、有信心，找到适合自己的休闲方式，可以滑雪，可以攀岩，一样可以健康地享受冬日。
尽管北京整个城市已经被高楼大厦侵占了，但是如果你有心，还是可以在钢筋水泥的丛林中找到一些可以收集阳光的美食之所。
从寒冷到温暖，尽情享受这个冬日中的连锁效应。
沐浴阳光的院落美食
持续几天的寒流，现在想起来还让人心有余悸。冬日总让人想到一些消极的词汇：寒冷、瑟瑟、枯萎、凋零……除了一个场景——洒下一地阳光的院落，有那么些温暖、惬意、欣欣向荣。在北京，这样的院落并不难找，只要别在不经意间错过，阳光其实就在你身边。
王府宅院中的赣南味道
美食所在：四合红庭
院落美食：江西菜
阳光指数：★★★★★
四合红庭是个很别致的北京四合院，猫在胡同里，门口常年挂着老板从云南淘回来的喜庆的红灯笼。这个院子本是光绪帝之弟、溥仪之叔、清朝正一品王爷爱新觉罗·载涛的官邸。现在改成江西菜馆，老板从江西采购原材料运到北京，厨师也来自江西，味道不错，代表性的菜有余干辣椒炒野猪肉和临川牛杂(辣，确实辣，辣得过瘾)、赣南小炒鱼和井冈山的竹笋烧肉也不错，而藜蒿炒腊肉、四星望月、欢喜圆子、米粉肉，也都是不能不尝的小院特色美食。
就着美食，冬日里的阳光把小院洒得满满的。洒在天井，绕院的潺潺流水里红鱼游得欢畅；洒在北屋那有着两百多年历史的丽江木门上，实木雕花彩绘的花鸟、福寿、走兽，暖暖地晒着太阳；洒在地上照亮四块石碑，这些石碑被用来作为东南西北四个屋的脚踏，“维宝”是道光二十八年间所刻，其他三块的文字依次为“居易”“致祥”“丰登”，具体年限未考证，据说都是明清间的东西，取其文字吉祥美满之意。
私房院中的私厨大家
美食所在：厉家菜
院落美食：私房御膳
阳光指数：★★★★★
自1985年5月开第一家店至今，厉家菜已经有20多年历史了。当初的厉家菜，坐落在一个除了门牌号外无任何标志的小院里，末代皇帝溥仪的弟弟溥杰题写的“厉家菜”招牌挂在墙上，只有11平方米的房间，只有一张餐桌。
如今在金宝街开了新店的厉家菜，宽敞了，气派了，唯一不变的是，依旧选在了私房院中，由私厨料理着私房御膳。
厉家菜的特点是最大限度地沿袭了传统的烹饪烹调方法，配料和调料完全以天然为主，绝对不添加任何填充剂和增味剂，同时也不采用现代技术的微波炉、高压锅等，从而保证了菜肴的健康与安全。例如北京熏肉，精选上等五花猪肉，先将肉用无任何色素添加的菜汁浸泡上色，然后用厉家专门调配的卤味香料对其长时间熏制，使香味完全融入。
同时，由于考量到不同事物搭配在一起对人体的不同影响，所以食物在烹饪方式上也有所不同。菜馆的厨房里没有任何现代化的厨具，用的都是火炉。作为宫廷风味菜，厉家菜注重的是内涵，而不是形式。
独门独户红楼美食梦
美食所在：华商会馆
院落美食：曹府家宴
阳光指数：★★★★
杜甫诗云：“绝代有佳人，幽居在空谷” 。用佳人来形容坐落在西北三、四环之间的华商会馆毫不为过。无论晌午时分，光华灼碧，移步换景，还是夕阳西下，灯火阑珊时，都是雅朋嘉客闲暇休憩、静享珍肴的休闲好去处。
会馆独具匠心的曹府家宴，每日每餐仅供一席，为京城高端宴席，共分曹府红楼宴，曹府盛宴，曹府大、小满汉席三款，需提前预订。
单单就菜品而言，其个中精髓就藏在它的原料及配伍里。燕窝，要用泰国的官燕。还有日本的鲍鱼，羊排从澳洲进口，还有虫草炖龙筋，选的可是黑龙江大黄鱼脊椎骨下面的一条筋。就连萝卜，也需要是霜降以后的，选料精良，烹调精湛，做工精细，都须做到膳食平衡，“美味是前提，营养是目的”这是会馆所倡导力守的膳食之道。 （赫 菲）
食物链
除了上述的几家院落餐厅外，我们还收集了之前曾在不同选题中报道过的小院美食。
望京一号
五环边上的这家自称“北平院子”的餐厅，做的是“麻、辣、香俱全”的川菜，调料以青花椒为特色。花椒鸡和水煮鱼上桌率最高。这里的海棠树、八哥、小乌龟、睡莲，完全符合人们对北京四合院的一切想象。即使在冬日，也是门庭若市。
大理的院子
一对有院子情节的夫妻选择了一个大杂院，把它改造成了在大理长大的女主人心中的“大理的院子”，一个植物茂盛的云南风情的院子却点点滴滴地透露着老北京的印记。这里的食材都是每天从云南空运过来的，甚至每天用的土豆都是云南出产的。
翼站
以旅游为主题的餐吧，开在簋街中一个隐秘的四合院里。天井和东西南北四间房都能用餐。墙上挂满了驴友带回来的照片，服务员的T恤也印着“Life is A Journey”。
出品颇有江湖味道，招牌“一锅鱼”辣得很爽。