【摘 要】
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为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期,在温度为0~4℃冷藏条件下,设10个气调包装的复合防霉剂处理组,探讨不同的复合防霉剂对鱼香肉丝的贮藏效果.结果显示:在24 d的贮藏期
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项(201303083);河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN006)
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为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期,在温度为0~4℃冷藏条件下,设10个气调包装的复合防霉剂处理组,探讨不同的复合防霉剂对鱼香肉丝的贮藏效果.结果显示:在24 d的贮藏期内,0.1%山梨酸钾、0.1%双乙酸钠、0.04%脱氢乙酸钠和1.50%甘油复合使用对鱼香肉丝保藏效果最佳,细菌总数都较低,感官评定最佳.
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