【摘 要】
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目的:试验基于响应面法研究了大枣膳食纤维面条的制作工艺.方法:通过单因素试验比较了大枣膳食纤维的用量、用水量以及醒面时间对大枣膳食纤维面条的影响,然后利用响应面法建
【机 构】
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陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/秦药特色资源研究开发国家重点实验室(培育)/陕西省创新药物研究中心,陕西咸阳,712083
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目的:试验基于响应面法研究了大枣膳食纤维面条的制作工艺.方法:通过单因素试验比较了大枣膳食纤维的用量、用水量以及醒面时间对大枣膳食纤维面条的影响,然后利用响应面法建立模型进行分析,得出大枣膳食纤维面条的最佳制作工艺.试验结果表明,100 9面粉中加入1.34 9大枣膳食纤维、56.5 mL水,醒面40 rain时为最佳配方.结论:此条件制作出的面条,色泽较好,适口性好,韧性、黏性适当,且具有淡淡的大枣的香味.
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