论文部分内容阅读
以银杏果、黑米和脱脂乳粉为主要原料，对其发酵工艺和超声波强化稳定性工艺进行优化。结果表明：乳酸菌用量、发酵温度和发酵时间对得分影响都极显著，银杏果黑米乳复合饮料的最佳发酵工艺参数为乳酸菌用量6％、发酵温度52℃和发酵时间1h，此时得分90．7分；占空比对离心沉淀率影响影响明显、超声温度影响极显著、超声时间影响不明显，超声波强化稳定性工艺参数为占空比0．6s／s、超声温度66．3℃和超声时间10．2min，此时离心沉淀率为0．2427％；将银杏果、黑米和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料自然清香、酸甜适中、复合风味