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采用6因素5水平正交试验设定工艺参数。结果表明，发酵时间5小时，发酵温度42～43℃，每80ml纯牛奶中沙棘加入量为10％，蜂蜜加入量2％，蔗糖加入量3％，菌种加入量为3％，得到酸奶组织状态、香气和口感最佳。
沙棘蜂蜜酸奶的研制
【摘 要】
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采用6因素5水平正交试验设定工艺参数。结果表明，发酵时间5小时，发酵温度42～43℃，每80ml纯牛奶中沙棘加入量为10％，蜂蜜加入量2％，蔗糖加入量3％，菌种加入量为3％，得到酸奶组织状态、香气和口
【机 构】
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黑龙江农业经济职业学院
【出 处】
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中国蜂业
【发表日期】
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2012年9期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅11555050
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