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摘要2015年对舟山地区60批次贝类样品开展调查，覆盖舟山主要养殖品种和外地在舟山市场销售的品种，包括贻贝、缢蛏、扇贝、泥蚶、毛蚶、杂色蛤和文蛤。监测指标包括麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、铅、镉、甲基汞和无机砷。结果表明，贝类的麻痹性贝类毒素有9批次检出，副溶血性弧菌有6批次样品为阳性，60批次样品的综合评价均为合格，说明2015年舟山市海水养殖贝类总体情况良好。
关键词海水养殖贝类；质量安全；评价
中图分类号S968.3；F326.4文献标识码A文章编号0517-6611（2016）27-0122-02
AbstractAn investigation of 60 batches shellfish samples in Zhoushan area was conducted in 2015， which contained the main shellfish species and species of market sales in Zhoushan from other areas. The shellfish species included mussel， Sinonovacula constricta， scallop， Tegillarca granosa， Scapharca subcrenata， Ruditapes philippinarum and Meretrix meretrix L. Monitoring parameters included paralytic shellfish poisoning， diarrhetic shellfish poisoning， Escherichia coli， Vibrio parahemolyticus， lead， cadmium， methyl mercury and inorganic arsenic. The results showed that the content of paralytic shellfish poisoning in nine batches samples exceeded the provided standard， and Vibrio parahemolyticus in six batches samples were detected as positive. The synthesis evaluation of 60 batches samples were all qualified. Data indicated that the overall condition of mariculture shellfish in Zhoushan was well in 2015.
Key wordsMariculture shellfish； Quality safety； Evaluation
贝类养殖是我国海水养殖的重要组成部分。据农业部渔业局统计，2000年我国海水养殖贝类产量达到860.7万t，约占年海水养殖总产量的81%；2010年我国海水养殖贝类产量继续增长，达到1 108.2万t，占当年海水养殖总产量的748%，但贝类仍属于海水养殖的主要种类[1]。浙江省海水贝类养殖面积4.44万hm2，产量69.86万t，形成了以内塘养殖为主、内塘养殖与自然海域养殖并重的特色产业。舟山市贝类养殖规模较大，以贻贝为主的贝类养殖形成了独有的特色产业。
贝类产品营养价值丰富，味道独特。但是，若食用不清洁贝类极易引发疾病，从而局部暴发食品中毒事件[2]。近年来我国政府部门对食品安全十分重视，多次对沿海部分经济贝类的卫生状况进行大规模的调查研究，采取多种措施，加
强对贝类的卫生管理，确保贝类的食用安全[3]。舟山市是我
国著名的渔港城市，水产贝类是舟山市民日常膳食的重要组成部分。
笔者通过对2015年舟山地区60批次贝类样品开展调查，并根据《农业部关于印发<2015年度海水贝类产品卫生监测和生产区域划型工作方案>的通知》（农渔发[2015]16号）、GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，对舟山市本地产及市售的贝类安全水平进行评估，并提出合理建议和措施。
1材料与方法
1.1检测项目
样品以舟山本地养殖场采集为主，覆盖舟山主要养殖品种和外地在舟山市场销售的品种，具体包括贻贝、缢蛏、扇贝、泥蚶、毛蚶、杂色蛤和文蛤。采样地区包括定海、嵊泗、岱山和普陀4个县区。对60批次贝类样品的麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、铅、镉、甲基汞和无机砷进行检测。样品分布见表1。
1.2样品采集与检测方法
样品采集、运输和保存按照《GB/T 30891—2014 水产品抽样规范》中相关规定进行。具体检测方法见表2。
1.3评价标准与评价方法
贝毒及微生物根据《农业部关于印发<2015年度海水贝类产品卫生监测和生产区域划型工作方案>的通知》（农渔发[2015]16号）、重金属根据GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定执行，具体标准值见表2。
2结果与分析
2.1贝毒含量
麻痹性贝毒（Paralytic shellfish poison，PSP）是海洋贝类毒素中比较普遍的一种，中毒严重者可危及生命。PSP主要产自海洋中的单细胞甲藻，贝类通过摄食含毒藻类从而在体内富集。PSP的毒理作用是神经肌肉麻痹剂，阻断细胞钠离子通道，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。腹泻性贝毒（Diarrhetic shellfish poisoning，DSP）大量存在于软体贝类中，一般在食用后会产生以腹泻为主要特征的中毒症状。沿海地区曾报道过多例食用染毒贝类引起的中毒事件[4]。对海水养殖贝类麻痹性贝毒和腹泻性贝毒进行了调查，结果表明腹泻性贝毒全部未检出（小于0.05 MU/g），麻痹性贝毒有9个样品有检出，其余全部未检出（小于1.75 MU/g），检出样品均为贻贝样品，全部来自本地养殖场，检测值为174～3.00 MU/g（表3），但均未超出限量值（4.00 MU/g）。这说明舟山市海水养殖贝类贝毒含量全部符合要求。 2.2微生物含量
贝类在生长过程中容易因养殖环境不良而被污染，又因其滤食性的特性导致微生物在其体内的富集现象[5]。细菌性微生物是人类食物链中最常见的病原，主要有大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌等。若食用带有大量细菌性微生物的贝类，容易引起食物中毒。大肠埃希氏菌是划分贝类生产区域划型的唯一指标。对海水养殖贝类微生物（包括大肠埃希氏菌和副溶血性弧菌）进行检测，结果表明大肠埃希氏菌检测值范围为<0.30～46.00 MPN/g（表4），33个样品属于一类生产区，27个样品属于二类生产区。副溶血性弧菌有6个样品为阳性，其余均为阴性，阳性样品有4个来自市售贝类，2个来自养殖场，按照《GB 29921—2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定，只对熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品有1 000 CFU/g 的安全限量。此次调查均为初级水产品，因此对副溶血性弧菌不做判定。
2.3重金属含量
重金属及其化合物是蓄积性有毒物质，易于在海洋生物体内积累，特别是贝类，对重金属具有很高的积累能力。过量的重金属除直接危害生物体外，还可以通过生物体富集和食物链传递，由海产品进入人体并造成危害。对海水养殖贝类重金属（包括铅、镉、甲基汞和无机砷）含量进行检测，结果表明铅含量为0.058～1.100 mg/kg（表5），均未超出限量值（1.500 mg/kg）；镉含量为0.027～1.300 mg/kg，均未超出限量值（2.000 mg/kg）；甲基汞的含量均小于0.100 mg/kg；无机砷的含量为0.100～0.470 mg/kg，均未超出限量值（0.500 mg/kg）。这说明舟山市海水养殖贝类的重金属含量符合要求。
3结论
此次调查的60批次样品有45批次来自本地养殖场，15批次来自市售环节。
经检测，此次调查的样品所有指标均合格，但有9批次样品贝类的麻痹性贝毒检出，副溶血性弧菌有6批次样品为阳性，应在后续工作中继续跟踪监测，以保障消费者食品安全。总体而言，舟山市2015年海水养殖贝类总体情况良好，未发现超标现象。但是，麻痹性贝毒含量的最大值（3.00 MU/g）已接近限量值（4.00 MU/g），有潜在的安全隐患，建议相关部门定期开展海水养殖贝类贝类毒素调研工作，以确保及时发现问题并做相应处理。另外，45%的样品属于二类生产区，二类贝类产品可上市但不可生食。副溶血性弧菌感染最主要的途径是生食或未煮熟海产品感染，因此建议广大市民处理海水贝类产品时应煮熟后再食用，以防止微生物感染。
参考文献
[1] 岳冬冬，王鲁民.我国海水养殖贝类产量与其碳汇的关系[J].江苏农业科学，2012，40（11）：246-248.
[2] 蔡友琼，乔庆林，徐捷.我国贝类卫生现状及贝类净化概况[J].渔业现代化，2002（6）：7-9.
[3] 黄备，唐静亮，胡颢琰，等.舟山市海洋贝类生物体内的细菌学研究[J].中国环境监测，2010，26（1）：31-33.
[4] 郑重莺，张海琪，宋琍琍，等.浙江省市售主要食用贝类中麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素污染状况分析[J].浙江农业科学，2012（2）：236-239.
[5] 徐捷，乔庆林，蔡友琼，等.养殖水体与贝类体内大肠杆菌（Colibacillus）含量的关系研究[J].现代渔业信息，2005，20（4）：16-19.
关键词海水养殖贝类；质量安全；评价
中图分类号S968.3；F326.4文献标识码A文章编号0517-6611（2016）27-0122-02
AbstractAn investigation of 60 batches shellfish samples in Zhoushan area was conducted in 2015， which contained the main shellfish species and species of market sales in Zhoushan from other areas. The shellfish species included mussel， Sinonovacula constricta， scallop， Tegillarca granosa， Scapharca subcrenata， Ruditapes philippinarum and Meretrix meretrix L. Monitoring parameters included paralytic shellfish poisoning， diarrhetic shellfish poisoning， Escherichia coli， Vibrio parahemolyticus， lead， cadmium， methyl mercury and inorganic arsenic. The results showed that the content of paralytic shellfish poisoning in nine batches samples exceeded the provided standard， and Vibrio parahemolyticus in six batches samples were detected as positive. The synthesis evaluation of 60 batches samples were all qualified. Data indicated that the overall condition of mariculture shellfish in Zhoushan was well in 2015.
Key wordsMariculture shellfish； Quality safety； Evaluation
贝类养殖是我国海水养殖的重要组成部分。据农业部渔业局统计，2000年我国海水养殖贝类产量达到860.7万t，约占年海水养殖总产量的81%；2010年我国海水养殖贝类产量继续增长，达到1 108.2万t，占当年海水养殖总产量的748%，但贝类仍属于海水养殖的主要种类[1]。浙江省海水贝类养殖面积4.44万hm2，产量69.86万t，形成了以内塘养殖为主、内塘养殖与自然海域养殖并重的特色产业。舟山市贝类养殖规模较大，以贻贝为主的贝类养殖形成了独有的特色产业。
贝类产品营养价值丰富，味道独特。但是，若食用不清洁贝类极易引发疾病，从而局部暴发食品中毒事件[2]。近年来我国政府部门对食品安全十分重视，多次对沿海部分经济贝类的卫生状况进行大规模的调查研究，采取多种措施，加
强对贝类的卫生管理，确保贝类的食用安全[3]。舟山市是我
国著名的渔港城市，水产贝类是舟山市民日常膳食的重要组成部分。
笔者通过对2015年舟山地区60批次贝类样品开展调查，并根据《农业部关于印发<2015年度海水贝类产品卫生监测和生产区域划型工作方案>的通知》（农渔发[2015]16号）、GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，对舟山市本地产及市售的贝类安全水平进行评估，并提出合理建议和措施。
1材料与方法
1.1检测项目
样品以舟山本地养殖场采集为主，覆盖舟山主要养殖品种和外地在舟山市场销售的品种，具体包括贻贝、缢蛏、扇贝、泥蚶、毛蚶、杂色蛤和文蛤。采样地区包括定海、嵊泗、岱山和普陀4个县区。对60批次贝类样品的麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、铅、镉、甲基汞和无机砷进行检测。样品分布见表1。
1.2样品采集与检测方法
样品采集、运输和保存按照《GB/T 30891—2014 水产品抽样规范》中相关规定进行。具体检测方法见表2。
1.3评价标准与评价方法
贝毒及微生物根据《农业部关于印发<2015年度海水贝类产品卫生监测和生产区域划型工作方案>的通知》（农渔发[2015]16号）、重金属根据GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定执行，具体标准值见表2。
2结果与分析
2.1贝毒含量
麻痹性贝毒（Paralytic shellfish poison，PSP）是海洋贝类毒素中比较普遍的一种，中毒严重者可危及生命。PSP主要产自海洋中的单细胞甲藻，贝类通过摄食含毒藻类从而在体内富集。PSP的毒理作用是神经肌肉麻痹剂，阻断细胞钠离子通道，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。腹泻性贝毒（Diarrhetic shellfish poisoning，DSP）大量存在于软体贝类中，一般在食用后会产生以腹泻为主要特征的中毒症状。沿海地区曾报道过多例食用染毒贝类引起的中毒事件[4]。对海水养殖贝类麻痹性贝毒和腹泻性贝毒进行了调查，结果表明腹泻性贝毒全部未检出（小于0.05 MU/g），麻痹性贝毒有9个样品有检出，其余全部未检出（小于1.75 MU/g），检出样品均为贻贝样品，全部来自本地养殖场，检测值为174～3.00 MU/g（表3），但均未超出限量值（4.00 MU/g）。这说明舟山市海水养殖贝类贝毒含量全部符合要求。 2.2微生物含量
贝类在生长过程中容易因养殖环境不良而被污染，又因其滤食性的特性导致微生物在其体内的富集现象[5]。细菌性微生物是人类食物链中最常见的病原，主要有大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌等。若食用带有大量细菌性微生物的贝类，容易引起食物中毒。大肠埃希氏菌是划分贝类生产区域划型的唯一指标。对海水养殖贝类微生物（包括大肠埃希氏菌和副溶血性弧菌）进行检测，结果表明大肠埃希氏菌检测值范围为<0.30～46.00 MPN/g（表4），33个样品属于一类生产区，27个样品属于二类生产区。副溶血性弧菌有6个样品为阳性，其余均为阴性，阳性样品有4个来自市售贝类，2个来自养殖场，按照《GB 29921—2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定，只对熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品有1 000 CFU/g 的安全限量。此次调查均为初级水产品，因此对副溶血性弧菌不做判定。
2.3重金属含量
重金属及其化合物是蓄积性有毒物质，易于在海洋生物体内积累，特别是贝类，对重金属具有很高的积累能力。过量的重金属除直接危害生物体外，还可以通过生物体富集和食物链传递，由海产品进入人体并造成危害。对海水养殖贝类重金属（包括铅、镉、甲基汞和无机砷）含量进行检测，结果表明铅含量为0.058～1.100 mg/kg（表5），均未超出限量值（1.500 mg/kg）；镉含量为0.027～1.300 mg/kg，均未超出限量值（2.000 mg/kg）；甲基汞的含量均小于0.100 mg/kg；无机砷的含量为0.100～0.470 mg/kg，均未超出限量值（0.500 mg/kg）。这说明舟山市海水养殖贝类的重金属含量符合要求。
3结论
此次调查的60批次样品有45批次来自本地养殖场，15批次来自市售环节。
经检测，此次调查的样品所有指标均合格，但有9批次样品贝类的麻痹性贝毒检出，副溶血性弧菌有6批次样品为阳性，应在后续工作中继续跟踪监测，以保障消费者食品安全。总体而言，舟山市2015年海水养殖贝类总体情况良好，未发现超标现象。但是，麻痹性贝毒含量的最大值（3.00 MU/g）已接近限量值（4.00 MU/g），有潜在的安全隐患，建议相关部门定期开展海水养殖贝类贝类毒素调研工作，以确保及时发现问题并做相应处理。另外，45%的样品属于二类生产区，二类贝类产品可上市但不可生食。副溶血性弧菌感染最主要的途径是生食或未煮熟海产品感染，因此建议广大市民处理海水贝类产品时应煮熟后再食用，以防止微生物感染。
参考文献
[1] 岳冬冬，王鲁民.我国海水养殖贝类产量与其碳汇的关系[J].江苏农业科学，2012，40（11）：246-248.
[2] 蔡友琼，乔庆林，徐捷.我国贝类卫生现状及贝类净化概况[J].渔业现代化，2002（6）：7-9.
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[4] 郑重莺，张海琪，宋琍琍，等.浙江省市售主要食用贝类中麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素污染状况分析[J].浙江农业科学，2012（2）：236-239.
[5] 徐捷，乔庆林，蔡友琼，等.养殖水体与贝类体内大肠杆菌（Colibacillus）含量的关系研究[J].现代渔业信息，2005，20（4）：16-19.