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摘要：建立了玛咖保健酒中总多酚含量的测定方法，测定了市售玛咖酒（配制型）和实验室自制玛咖酒中多酚的含量。测定方法采用福林酚试剂法，测定结果显示市售玛咖酒（配制型）与实验室自制保健酒中多酚含量有一定差异，该方法测定玛咖保健酒中的多酚含量简单、稳定、准确重现性好，本研究为玛咖及其产品的质量评价提供参考依据。
关键词：玛咖总多酚福林酚
中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0010-02
玛咖是南美洲安第斯山脉生长的一种根茎小、叶子椭圆形的奇特植物。玛咖在我国没有自然分布[1]，目前国内玛咖的大面积种植集中在与原产地的自然环境和栽培条件非常相似的云南省丽江市。玛咖中富含高浓度的营养素，可以滋补身体、促进新陈代谢、抵制压力等，目前对玛咖营养价值的研究多集中在一般营养成分和活性成分方面，一般营养成分如总蛋白质、氨基酸、总糖、矿物质等，活性成分如多糖[2]、玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷[3]等。
多酚类化合物具有良好的抗氧化活性，能发挥抗氧化功效，清除自由基是有效的肿瘤化学预防剂。目前福林酚试剂法测定葡萄酒、黄酒、茶叶中总多酚含量[4-6]已有研究，但应用于玛咖保健酒还未见报道，本文研究了福林酚试剂法测定玛咖酒中总多酚的方法，并且测定了一种市售玛咖保健酒和实验室自制玛咖酒中总多酚的含量，为玛咖及其产品的质量评价提供参考依据。
1 仪器与试剂
1.1 仪器
紫外-可见分光光度计（上海菁华科技仪器有限公司）；电子天平（上海光正医疗仪器有限公司）；痕量分析型专用超纯水机（上海富诗特仪器设备有限公司）；玻璃罐（市售）
1.2 试剂
没食子酸标准品（上海荔达生物科技有限公司）；白酒（市售，56°）；玛咖片（云南省农业科学院高山经济植物研究所）；福林酚试剂（上海荔达生物科技有限公司）；无水碳酸钠（分析纯，天津市大茂化学试剂厂）；
2 实验方法与结果
2.1 没食子酸标准品溶液的配置
精密称取没食子酸标准品约0.5g，加水溶解，定容至100mL作为酚母液。
2.2 自制玛咖保健酒的制备
玛咖片和白酒按照料液比1：10在玻璃罐中进行浸泡，室温条件下浸泡时间18个月。
2.3 多酚含量测定方法
吸取1mL待测溶液于100mL容量瓶中，加水60mL，福林酚试剂5mL，20%碳酸钠15mL，混合后用水定容，室温下静置2小时。
2.4 最佳测量波长的选择
吸取1mL没食子酸溶液进行“2.2”的操作，取1mL蒸馏水进行“2.3”的操作做为对照品。然后用1cm比色皿在600～800nm波长下扫描其吸光度，结果显示760nm处有最强吸收。
2.5 标准曲线的建立
分别量取0、0.5、1、2、3、4、5mL酚母液于100mL容量瓶中定容，这些溶液的浓度为0、28.8、57.6、115.2、144、180、240mg/L，从上述溶液中分别吸取1mL进行“2.3”的操作，然后用1cm比色皿测定各自在760nm波长下的吸光度值。以没食子酸浓度（C）为横坐标，吸光度值（A）为纵坐标做标准曲线，回归方程为：A=0.0010C-0.0028（R2=0.9991）线性范围7.2～360 mg/L。
2.6 稳定性试验
量取同一份酚母液稀释液1mL进行“2.3”的操作，静置2小时后分别于0、10、20、30、40、50、60分钟测定吸光度值，计算得RSD为1.63%，样品在60分钟内显色稳定。
2.7 重现性试验
量取同一样品1mL进行“2.3”的操作，静置2小时后测定吸光度值，计算得RSD为0.36%，该方法精密度良好。
2.8 加样回收率试验
取同一样品分别加入一定量的没食子酸稀释液，按照“2.3”进行操作，测定、计算结果见表1，计算平均回收率为99.3%，RSD为2.09%。
2.9 样品含量测定
市售玛咖酒（配制型）（bsf）和实验室自制玛咖酒（zz）各取3份，分别按照“2.3”进行操作，测定吸光度值计算多酚含量，结果见表2。
3 结论
本研究测定了玛咖保健酒样品和实验室自制玛咖保健酒中多酚的含量，分别为142.0 mg/L和295.7 mg/L，总酚含量存在一定差异，这与玛咖质量、成品保健酒的生产工艺等条件有一定关系，后续可就玛咖酒中多酚的含量进行研究。
本研究以没食子酸为对照品对玛咖保健酒中多酚物质的测定方法进行了研究，确定了玛咖保健酒中多酚含量的测定条件，在760nm处有最大吸收值，没食子酸浓度在7.2～360 mg/L范围内线性关系良好，样品显色后60分钟内稳定，该方法精密度良好，加标回收率为99.3%，RSD为2.09%。本研究为玛咖及其产品的质量评价提供参考依据。
参考文献
[1]余金龙，金文闻.国际良种-药食两用植物MACA[M].武汉：华中科技大学出版社，2003.
[2]郝利民，张建春，鲁吉珂，等.云南种植玛咖中多糖提取工艺的优化研究[J].食品工业科技，2013，3：262-264.
[3]冯颖，何钊，徐珑峰，等.云南栽培玛咖的营养成分分析与评价[J].林业科学研究，2009，22（5）：696-700.
[4]李静，聂继云，王孝娣，等. Folin-Ciocalteus法测定葡萄和葡萄酒酒中的总多酚[J]. 中国南方果树，2007，36（6）：86-87.
[5]叶杰，倪莉.Folin-Ciocalteus法测定黄酒中总多酚含量[J].福建轻纺，2006，11： 66-69.
[6]罗堃，何群，葛云鹏，等.Folin-Ciocalteus比色法测定安化黑茶中茶多酚的含量[J].湖南中医药大学学报，2013，33（5）： 65-67.
关键词：玛咖总多酚福林酚
中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0010-02
玛咖是南美洲安第斯山脉生长的一种根茎小、叶子椭圆形的奇特植物。玛咖在我国没有自然分布[1]，目前国内玛咖的大面积种植集中在与原产地的自然环境和栽培条件非常相似的云南省丽江市。玛咖中富含高浓度的营养素，可以滋补身体、促进新陈代谢、抵制压力等，目前对玛咖营养价值的研究多集中在一般营养成分和活性成分方面，一般营养成分如总蛋白质、氨基酸、总糖、矿物质等，活性成分如多糖[2]、玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷[3]等。
多酚类化合物具有良好的抗氧化活性，能发挥抗氧化功效，清除自由基是有效的肿瘤化学预防剂。目前福林酚试剂法测定葡萄酒、黄酒、茶叶中总多酚含量[4-6]已有研究，但应用于玛咖保健酒还未见报道，本文研究了福林酚试剂法测定玛咖酒中总多酚的方法，并且测定了一种市售玛咖保健酒和实验室自制玛咖酒中总多酚的含量，为玛咖及其产品的质量评价提供参考依据。
1 仪器与试剂
1.1 仪器
紫外-可见分光光度计（上海菁华科技仪器有限公司）；电子天平（上海光正医疗仪器有限公司）；痕量分析型专用超纯水机（上海富诗特仪器设备有限公司）；玻璃罐（市售）
1.2 试剂
没食子酸标准品（上海荔达生物科技有限公司）；白酒（市售，56°）；玛咖片（云南省农业科学院高山经济植物研究所）；福林酚试剂（上海荔达生物科技有限公司）；无水碳酸钠（分析纯，天津市大茂化学试剂厂）；
2 实验方法与结果
2.1 没食子酸标准品溶液的配置
精密称取没食子酸标准品约0.5g，加水溶解，定容至100mL作为酚母液。
2.2 自制玛咖保健酒的制备
玛咖片和白酒按照料液比1：10在玻璃罐中进行浸泡，室温条件下浸泡时间18个月。
2.3 多酚含量测定方法
吸取1mL待测溶液于100mL容量瓶中，加水60mL，福林酚试剂5mL，20%碳酸钠15mL，混合后用水定容，室温下静置2小时。
2.4 最佳测量波长的选择
吸取1mL没食子酸溶液进行“2.2”的操作，取1mL蒸馏水进行“2.3”的操作做为对照品。然后用1cm比色皿在600～800nm波长下扫描其吸光度，结果显示760nm处有最强吸收。
2.5 标准曲线的建立
分别量取0、0.5、1、2、3、4、5mL酚母液于100mL容量瓶中定容，这些溶液的浓度为0、28.8、57.6、115.2、144、180、240mg/L，从上述溶液中分别吸取1mL进行“2.3”的操作，然后用1cm比色皿测定各自在760nm波长下的吸光度值。以没食子酸浓度（C）为横坐标，吸光度值（A）为纵坐标做标准曲线，回归方程为：A=0.0010C-0.0028（R2=0.9991）线性范围7.2～360 mg/L。
2.6 稳定性试验
量取同一份酚母液稀释液1mL进行“2.3”的操作，静置2小时后分别于0、10、20、30、40、50、60分钟测定吸光度值，计算得RSD为1.63%，样品在60分钟内显色稳定。
2.7 重现性试验
量取同一样品1mL进行“2.3”的操作，静置2小时后测定吸光度值，计算得RSD为0.36%，该方法精密度良好。
2.8 加样回收率试验
取同一样品分别加入一定量的没食子酸稀释液，按照“2.3”进行操作，测定、计算结果见表1，计算平均回收率为99.3%，RSD为2.09%。
2.9 样品含量测定
市售玛咖酒（配制型）（bsf）和实验室自制玛咖酒（zz）各取3份，分别按照“2.3”进行操作，测定吸光度值计算多酚含量，结果见表2。
3 结论
本研究测定了玛咖保健酒样品和实验室自制玛咖保健酒中多酚的含量，分别为142.0 mg/L和295.7 mg/L，总酚含量存在一定差异，这与玛咖质量、成品保健酒的生产工艺等条件有一定关系，后续可就玛咖酒中多酚的含量进行研究。
本研究以没食子酸为对照品对玛咖保健酒中多酚物质的测定方法进行了研究，确定了玛咖保健酒中多酚含量的测定条件，在760nm处有最大吸收值，没食子酸浓度在7.2～360 mg/L范围内线性关系良好，样品显色后60分钟内稳定，该方法精密度良好，加标回收率为99.3%，RSD为2.09%。本研究为玛咖及其产品的质量评价提供参考依据。
参考文献
[1]余金龙，金文闻.国际良种-药食两用植物MACA[M].武汉：华中科技大学出版社，2003.
[2]郝利民，张建春，鲁吉珂，等.云南种植玛咖中多糖提取工艺的优化研究[J].食品工业科技，2013，3：262-264.
[3]冯颖，何钊，徐珑峰，等.云南栽培玛咖的营养成分分析与评价[J].林业科学研究，2009，22（5）：696-700.
[4]李静，聂继云，王孝娣，等. Folin-Ciocalteus法测定葡萄和葡萄酒酒中的总多酚[J]. 中国南方果树，2007，36（6）：86-87.
[5]叶杰，倪莉.Folin-Ciocalteus法测定黄酒中总多酚含量[J].福建轻纺，2006，11： 66-69.
[6]罗堃，何群，葛云鹏，等.Folin-Ciocalteus比色法测定安化黑茶中茶多酚的含量[J].湖南中医药大学学报，2013，33（5）： 65-67.