【摘 要】
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梅山菜的地方标准编制是从梅山菜的现状开始分析梅山菜的环境、梅山菜板块、梅山菜野性、梅山菜时代现状等具体内容入手,深入探索梅山饮食文化的历史文献、梅山菜的文史资料、梅山菜的标准方向、梅山菜的标准范畴等层面,扎实做好梅山菜地方标准的前期准备,有文化挖掘,代表性菜品挑选,基础性食材搭配,营养性物质监控,烹饪技艺爬梳与提升,容器选择与配套,审美、摆盘与呈现,出品、介绍与品鉴等的准备之后,再进行梅山菜地方标准的编制,对图片编制、表格编制、视频资料编制、文字资料编制等全面、细致、规范操作和落实,编制成一套全方位、实用
【机 构】
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长沙商贸旅游职业技术学院 湘菜研究所,湖南 长沙 410000;长沙商贸旅游职业技术学院 湘菜学院,湖南 长沙 410000;长沙商贸旅游职业技术学院 湘菜学院,湖南 长沙 410000;长沙商贸旅游
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梅山菜的地方标准编制是从梅山菜的现状开始分析梅山菜的环境、梅山菜板块、梅山菜野性、梅山菜时代现状等具体内容入手,深入探索梅山饮食文化的历史文献、梅山菜的文史资料、梅山菜的标准方向、梅山菜的标准范畴等层面,扎实做好梅山菜地方标准的前期准备,有文化挖掘,代表性菜品挑选,基础性食材搭配,营养性物质监控,烹饪技艺爬梳与提升,容器选择与配套,审美、摆盘与呈现,出品、介绍与品鉴等的准备之后,再进行梅山菜地方标准的编制,对图片编制、表格编制、视频资料编制、文字资料编制等全面、细致、规范操作和落实,编制成一套全方位、实用性强的梅山菜地方标准.
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