枣皮红色素的提取及其稳定性研究

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对枣皮红色素的提取工艺及其稳定性进行了系统研究.结果表明:枣皮红色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定;在酸、碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性;但在含氧酸根阴离子、还原剂、Vc、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂中稳定性较差.
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