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蓝莓是营养价值很高的野生浆果，含有大量的花青色素苷、有机酸和纤维，对涂抹型再制干酪的感官、pH、质构和微观结构产生重要的影响。研究通过感官评价和测定样品的pH、质构性质（TPA）、微观结构和色差，确定蓝莓果浆对涂抹型再制干酪的影响。结果表明，蓝莓含量增大使样品pH值下降，微观结构和质构特性发生显著变化（P〈0．05）。蓝莓带来的纤维过多会对样品中酪蛋白凝胶网络结构造成损坏，添加量在10％较为适宜，纤维过大会破坏酪蛋白的凝胶结构，使样品产生感官缺陷。蓝莓使样品L^＊、b^＊下降，a^＊略有升高，导致舍新鲜果