【摘 要】
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以膨化米糠为主要原料,先经α-淀粉酶液化,再经糖化酶和蛋白酶同步酶解,改善米糠液中的营养成分。试验结果表明,α-淀粉酶水解最佳条件为酶用量1.5%,酶解温度为80℃,酶解时间为75min,
【基金项目】
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荆楚理工学院校级科研项目(ZR201214);荆楚理工学院博士科研启动经费项目(2013BK06)
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以膨化米糠为主要原料,先经α-淀粉酶液化,再经糖化酶和蛋白酶同步酶解,改善米糠液中的营养成分。试验结果表明,α-淀粉酶水解最佳条件为酶用量1.5%,酶解温度为80℃,酶解时间为75min,淀粉酶水解后还原糖含量达到0.6571g/100mL。糖化酶和蛋白酶复合水解米糠,最适条件为pH4.5,糖化酶添加量0.2%,蛋白酶添加量2%,酶解温度60℃,酶解时间120min,在此条件下,酶解液还原糖含量可达3.0g/100mL,氨基酸含量可达5.2g/100mL。
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