【摘 要】
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以膨化米糠为主要原料，先经α-淀粉酶液化，再经糖化酶和蛋白酶同步酶解，改善米糠液中的营养成分。试验结果表明，α-淀粉酶水解最佳条件为酶用量1．5％，酶解温度为80℃，酶解时间为75min，
【基金项目】
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荆楚理工学院校级科研项目(ZR201214);荆楚理工学院博士科研启动经费项目(2013BK06)
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以膨化米糠为主要原料，先经α-淀粉酶液化，再经糖化酶和蛋白酶同步酶解，改善米糠液中的营养成分。试验结果表明，α-淀粉酶水解最佳条件为酶用量1．5％，酶解温度为80℃，酶解时间为75min，淀粉酶水解后还原糖含量达到0．6571g／100mL。糖化酶和蛋白酶复合水解米糠，最适条件为pH4．5，糖化酶添加量0．2％，蛋白酶添加量2％，酶解温度60℃，酶解时间120min，在此条件下，酶解液还原糖含量可达3．0g／100mL，氨基酸含量可达5．2g／100mL。
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