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目的:优化酒石酸提取黑豆皮花色苷的工艺。方法:以黑豆皮为原料,黑豆皮花色苷含量为指标,在单因素实验基础上,采用正交实验设计法优化酒石酸提取黑豆皮花色苷的工艺。结果:酒石酸提取黑豆皮花色苷最佳提取工艺为酒石酸质量分数40%,料液比1:30g/mL,加热温度60℃,加热时间150min。花色苷含量14.32mg/g。优选工艺条件下,黑豆皮花色苷含量14.32mg/g。结论:结果稳定,具有生产应用价值。