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采用4因素二次正交旋转实验，对蛋白酶A水解乳清蛋白的工艺条件（pH值、温度、酶与底物浓度比、水解时间）进行优化。建立了以乳清蛋白水解度为响应值的二次正交旋转回归模型，依据该模型确定以乳清蛋白水解度为响应值的最佳水解条件分别为：初始pH值为6．87，温度为59．6℃，酶与底物浓度比为2000．31 U／g，水解时间为2．91h。