打滷與澆頭、蓋澆甚至臊子都是同義’就是將菜料澆淋在主食上頭，打滷的“打”是用力打出勾芡，而且是用重芡且料多於湯。
　　“其實打滷就是澆頭”這是去麵食之鄉山西時，導遊跟我說的，不過在山西，麵食就是他們的主食，這在北方常是如此，而南方就幾乎都是米飯了，因此在山西吃麵食就像我們吃米飯，不一定會要特別加什麼澆頭，配著麵食，主食的菜也可以當做澆頭，這就像是我們南方人光吃著米飯太單調，就加上菜湯、肉湯、羹湯之類的拌著吃一般。
　　因此在北方的小餐館裡頭，將菜放在米飯上便叫蓋飯，而在南方，尤其是江浙滬寧一帶會將做好的羹湯放在麵條上，稱之為澆頭，在北方就會稱為打滷。澆頭比較是南方的說法，而北方尤其是京津冀一帶則會叫打滷。
　　最早的四大菜系，其實只有魯、川、粵、蘇，京菜是在十大菜系時才收入的，而魯菜實地影響了北京、天津及河北的飲食方式與習慣，這也讓我長大後漸漸明白為什麼小時候吃的打滷麵，都是山東籍老士官長退下來後開的麵館裡頭必有的麵食。
　　古早味陽春麵
　　每家麵館都絕對少不了陽春麵，而且說多陽春就有多陽春，現在我們吃到的陽春麵都不太陽春了。以前的陽春麵連醬油都不會放，就是鹽、豬油放在碗底，加一勺大骨湯頭，小白菜在麵快煮好時放進煮麵漏勺裡涮一涮，就這樣連同麵一起倒入湯裡。如果再加上榨菜炒肉絲便是榨菜肉絲麵了，往往這一勺榨菜肉絲加進陽春麵裡，就是陽春麵的三到四倍價錢。回想小時候，在山東麵館裡，湯麵好像就是陽春麵、榨菜肉絲麵。
　　老一代的山東人還挺會做一做拌麵的醬料，我太太憶起她小時候奶奶做給她吃過，叫做八寶肉醬，裡頭加了豆乾、毛豆及筍丁，這是我小時候在山東麵館，會吃到的乾麵，也就是炸醬麵，跟老北京炸醬麵用同樣的甜麵醬，只是豆醬較少些，所以沒那麼黑，而另一種乾麵就是打滷了。對，這其實是乾麵，因為真的打滷麵是將煮好的麵放進碗後再澆上滷子，用筷子夾起麵時會經過滷子的拌麵。其實說來，以前的麵館品項真的不多，在我小時候住的桃園鄉下，山東人開的麵館中連牛肉麵都沒有，那時年月不好，基本上都不太有什麼大的消費，了不起就是一碗麵再加些滷味而已。
　　大魯？大滷？其實是打滷，其實打滷麵是很多人心中小時候即有的印象，只是我們常常會受錯用的方式給影響，而變得以訛傳訛，然後很多人的印象就會將打滷變成了“大滷”或“大魯”，這主要的原因大多與山東老鄉的鄉音有關，“打滷”在山東老鄉唸來，的確是“大滷”的發音，但是像滷肉、滷味、滷蛋變成了“魯肉”、“魯味”、“魯蛋”這就說不準了，也許就單純的錯別字誤用。
　　打滷與澆頭、蓋澆甚至臊子都是同義，就是將菜料澆淋在主食上頭，只是在南北各地說法不同而已。注意，重點在於“將菜料澆淋在主食上”，而不是將主食放進滷湯、羹湯中，是像蓋飯或是燴飯、燴餅、燴麵這樣的意思，只是燴是半湯半菜的薄芡，打滷則是用重芡及料多於湯，我這麼說的目的是要明顯區隔，也就是打滷麵與酸辣麵並不相同，我曾經以為這兩者是一樣的，因為外頭麵館這兩種麵的賣相及材料根本分辨不來有什麼差別，一般認為最大的差異在打滷不酸不辣而已，後來定南闖北後才知道這有多不同，尤其是根本的發源地就不一樣，小時候聽長輩說起：“酸辣湯裡的酸來自米醋，而辣則是來自白胡椒。”但後來我在外頭吃的酸辣湯其實不酸也不辣，難怪會跟也不像打滷的打滷麵搞混，現今這兩樣料理也難吃到道地的了。