【摘 要】
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以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复
【机 构】
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湖南中医药大学药学院食品药品工程系,上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,湖南中医药大学研究生院,湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心
【基金项目】
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湖南省现代农业产业体系建设项目(2019—2020),湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心开放基金(编号:2018YSTY03)
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以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复合辅料、黄原胶和水的添加比例进行优化。结果表明,健脾食疗特色复合米粉最佳配方为:籼米粉72 g,复合辅料(茯苓、山药、莲子、芡实质量配比1∶1∶1∶1)8 g,黄原胶0.08 g,水165 g,此时的复合米粉风味独特、口感良好。
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