如何做到膳食合理是人们非常关注的问题。中国营养学会编著的2007年《中国居民膳食指南》中指出，21世纪最合理的膳食结构就是“一荤一素一菇”。也就是说，人们的日常饮食中应包括一份荤菜、一份素菜和一份蘑菇。这样可以从食物中摄取到更丰富、更均衡的蛋白质、纤维素、维生素及矿物质等营养成分。小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，也是历史悠久的上品菜肴。营养学家认为，这道菜虽然制作简单，却遵循了现代饮食“一荤一素一菇”的首要营养原则，其原料搭配非常合理。
　　鸡肉中含有大量的动物蛋白、磷脂、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等营养物质，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，非常适合有营养不良、畏寒怕冷、乏力倦怠、月经不调、贫血等症状的人食用。但是，鸡肉偏于温性，经常食用会使人上火，体内有虚火的人尤其不宜多食鸡肉。将蘑菇和鸡肉一起炖煮，则可改变鸡肉的这一缺点。蘑菇偏于凉性，具有补脾益胃、化痰理气、利水消肿的功效。将其与鸡肉搭配在一起制成的菜肴，不仅营养更为丰富，而且不会使人出现口腔溃疡、口臭等上火的症状。
　　在小鸡炖蘑菇这道菜的选料方面，小公鸡配榛蘑或茶树菇是现在最常见的搭配方法。其实不同的原料搭配可产生不同的保健作用。例如，白鸡配蘑菇具有补肺的功效，适合有咳嗽、痰多等肺虚症状的人食用。乌鸡配蘑菇具有补肾的功效，适合有腰膝酸软、倦怠乏力、性欲低下等肾虚症状的人食用。黄鸡配蘑菇具有补脾的功效，适合有食欲不振、大便溏泄等脾虚症状的人食用。公鸡配蘑菇具有补气的功效，适合有面色苍白、语声低微等气虚症状的人食用。母鸡配蘑菇适合产后的女性食用，童子鸡配蘑菇则老少咸宜。在选择蘑菇方面，金针菇偏于寒性，可以较好地抑制鸡肉中的火气。香菇和榛蘑具有增强免疫力的作用。口蘑具有抗病毒、减肥美容的作用。茶树菇具有利水除湿的作用。这些蘑菇均可和小鸡搭配起来食用。
　　需要注意的是，痛风患者应少吃小鸡炖蘑菇。肾虚的人在烹制此菜时，可在其中加一些板栗，这样会使此菜的味道更好，并可使其具有补肾的功效。■