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在冬天，家里自己腌制的酸菜可以保存2个月左右。但是在夏天，在平均气温超过28℃的上海，酸菜的保质期就只有10天左右，而且受到高温的影响，酸菜的风味口感也受到影响，脆爽的感觉减弱了很多。
舌尖上的传统中国酸菜——不同腌制材料对家庭酸菜腌制影响的研究
【摘 要】
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在冬天，家里自己腌制的酸菜可以保存2个月左右。但是在夏天，在平均气温超过28℃的上海，酸菜的保质期就只有10天左右，而且受到高温的影响，酸菜的风味口感也受到影响，脆爽的感觉减弱
【机 构】
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上海交通大学附属实验小学
【出 处】
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中国科技教育
【发表日期】
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2017年5期
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