【摘 要】
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为提升茶饮料产品品质,对茶饮料浑浊沉淀产生机理和反应条件进行快速精确的分析检测,以表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和咖啡碱为试验对象,采用双交联法制备偶联蛋白,通过紫外
【机 构】
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贵州省生物研究所,贵州都匀优加加生物科技有限公司
【基金项目】
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贵州省科学技术基金项目“茶多酚与咖啡碱相互作用的ELISA检测方法的建立”[黔科合J字（2011）2171]
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为提升茶饮料产品品质,对茶饮料浑浊沉淀产生机理和反应条件进行快速精确的分析检测,以表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和咖啡碱为试验对象,采用双交联法制备偶联蛋白,通过紫外光谱对偶联蛋白进行分析,计算偶联比,采用酶联免疫吸附试验研究EGCG与咖啡碱相互作用的条件。结果表明：ELISA法测定茶多酚与咖啡碱相互作用,宜选牛血清白蛋白（BSA）及卵清蛋白（OVA）为咖啡碱及EGCG偶联的载体蛋白;咖啡碱-BSA偶联蛋白的最佳包被浓度为2μg/mL,最佳包被条件为4℃过夜;EGCGOVA偶联蛋白最佳工作浓度为1∶
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