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采用酶学分析方法，研究了不同pH值对卡拉白鱼肝胰脏、前肠、中肠、后肠内蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活性的影响。结果表明，在PH值设定范围内，蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶最适pH值范围分别为7．0～7．8、7．2～7．6、6．6～7．6。前肠是唇鲋进行蛋白质消化的主要场所，中肠的淀粉酶活力最高，肝胰脏的脂肪酶活力最强。