【摘 要】
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目的：建立高效液相色谱法测定熟肉制品中食品防腐剂(苯甲酸和山梨酸)和色素(胭脂红和诱惑红)的分析方法.
方法：样品经组织捣碎、超声提取、过滤、定容,利用高效液相色谱法
【机 构】
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新余市疾病预防控制中心,新余338000江西省疾病预防控制中心,南昌330000
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目的：建立高效液相色谱法测定熟肉制品中食品防腐剂(苯甲酸和山梨酸)和色素(胭脂红和诱惑红)的分析方法.
方法：样品经组织捣碎、超声提取、过滤、定容,利用高效液相色谱法检测,甲醇水混合溶液作为流动相,二极管阵列检测器(photo-diode array,PDA)检测,苯甲酸和山梨酸的检测波长为230nm,胭脂红和诱惑红的检测波长为508nm.
结果：苯甲酸和山梨酸在0.05～0.30mg/mL,胭脂红和诱惑红在2.5～12.5μg/mL范围内,均具有良好的线性关系良好,相关系数r均＞0.9999.苯甲酸和山梨酸的最低检出限(limit of detection,LOD)范围为1.2～1.8mg/kg,最低定量限(limit of quantification,LOQ)范围为3.6～5.4mg/kg;胭脂红和诱惑红的LOD范围为0.05～0.1mg/kg,LOQ范围为0.15～0.3mg/kg.平均加标回收率为94.8％～96.9％,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为2.4％～4.1％.100份熟肉制品样品中,5份有山梨酸检出,检出率为5.0％,检测结果范围为0.030～0.65g/kg;1份有胭脂红检出,检出率为1.0％,检测结果为0.0023g/kg;3份有诱惑红检出,检出率为3.0％,检测结果范围为0.0036～0.0083g/kg;苯甲酸在所有熟肉制品样品中均未检出.
结论：该方法灵敏度高,回收率高,检测限低,符合分析要求,适合检测熟肉制品中的苯甲酸、山梨酸、胭脂红和诱惑红.
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