【摘 要】
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嗜热链球菌被认为是一种多功能益生菌,将Neutrase 0.8L、Protease P＂Amano＂6、Prote AX、Alcalase 2.4L FG和风味中性蛋白酶5种草鱼皮蛋白水解物作为培养嗜热链球菌的氮源,以水
【机 构】
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上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【基金项目】
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上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
论文部分内容阅读
嗜热链球菌被认为是一种多功能益生菌,将Neutrase 0.8L、Protease P＂Amano＂6、Prote AX、Alcalase 2.4L FG和风味中性蛋白酶5种草鱼皮蛋白水解物作为培养嗜热链球菌的氮源,以水解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标,选择最佳水解用酶,并利用正交试验优化酶解条件。结果表明,5种微生物蛋白酶中,Neutrase 0.8L是水解草鱼皮蛋白的最佳用酶,最佳的酶解条件为：加酶量1%、酶解时间80 min、起始p H 6.5、料水比1∶2（m/V）。利用Neutrase 0.
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