【摘 要】
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以金针菇子实体为原料,采用复合酶法对金针菇多糖的提取工艺进行优化,得到最佳提取条件为:酶解温度50℃、酶解时间60 min、酶用量0.75%,在此条件下金针菇多糖的提取率为3.74%
【机 构】
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长春大学农产品深加工省重点实验室,吉林省产品质量监督检验院
【基金项目】
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吉林省教育厅“十二五”科技项目(2012258)
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以金针菇子实体为原料,采用复合酶法对金针菇多糖的提取工艺进行优化,得到最佳提取条件为:酶解温度50℃、酶解时间60 min、酶用量0.75%,在此条件下金针菇多糖的提取率为3.74%。以金针菇多糖和菊花提取液为原料生产复合饮料,以感官评分为指标,经正交试验得到饮料最佳调配比例为:金针菇多糖提取液为10%、菊花提取液为3%、蜂蜜添加量为2.5%、CMC添加量为0.15%。制得的金针菇菊花饮料风味独特,营养丰富。
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