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以胡萝卜花生仁为主要原料,经加工处理,调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定其最适的工艺条件。结果表明:当花生乳,胡萝卜汁为2:1,奶粉用量为2%,糖用量为12%,固形物:水为1:9,接种量为2%,前发酵温度为30℃或35℃,前发酵时间为10 ̄12h或8 ̄10h时,所制得胡萝卜花生乳发酵酸奶的凝乳状态,口感,色泽,风味最好。