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摘要：中国人民以食为天，所以格外注意食品安全问题，目前我国的在食品安全方面存在的问题非常严峻，食品安全已经越来越受到各界的关注。造成我国目前食品安全问题严峻的原因为，食品安全检测技术的落后和检测体系的不完善，未掌握先进食品安全关键技术，食品安全检测行业的发展不平衡，以及相关预警、检测体系的不完善，都已经成为了我国食品安全技术和体系发展的障碍。
关键词：食品安全;检测技术;发展
一、食品安全检测技术现状
粮食、蔬菜、油料、水果、乳及乳制品、禽蛋类及其制品、水产品、烟酒类等都是人们日常生活中所必须食用的，这些食品的安全与否，决定着人们食品安全是否会受到侵害。而构成食品安全问题的因素有很多种，主要的因素有农兽药的残留、转基因产品、致病菌、生物毒素等，而食品检测的任务就是对这些食品的有害残留物或污染物进行检测。农兽药的检测技术和仪器主要采用光谱、色谱和质谱以等大型的分析仪器;用原子吸收光谱仪和原子荧光光谱仪对有害元素进行检测;对于细菌的检测主要有传统检测法和新型检测系统。
二、食品安全检测存在的问题
（一）如何对样品前进行处理
1.在高基体情况下，如何将痕量、微量待测组进行分离，同时要对待测组的分回收率进行保证，还要将基体杂质尽可能的分离出去，为后期分析减少压力。
2.对于痕量待测组的净化、分浓缩如何更好的处理
3.样品前处理方法如何实现高速、高效和准确。
（二）分析的方法如何实现高速度、高通量
1.对高速度和高通量分析方法进行研究。
2.我国的多残留检测技术得到了飞速发展。以逐渐同世界先列接轨。
（三）研究方法如何实现高选择和高灵敏度
国际卫生标准和国内卫生标准在逐渐走向精准和严厉，所以研究方法如何实现高选择和高灵敏度就有着至关重要的作用。
（四）多组分多残留同时分析法要进一步研究
目前美国的农兽药残留限量标准达到了1万多项，日本则高达5万多项，而且日本对浓产品中的800多项做了限量指标，是目前世界上最严格的管理法规。而我国目前在这方面的相关规定只有500项。所以我国应该在多组分多残留同时分析法方面加大研究力度。
（五）建立完善食品安全检测标准样品体系
在食品安全检测标准方面，我国可参考的样品非常稀少。所以对于应急标准样品研发基地的建立要提上日程，提高应对食品安全质量事件的能力。
三、食品安全检测技术进展
（一）样品前处理技术进展
1.最普遍和常用的提前方法
（1）索氏提取法：这是提取中经常使用到的方法，虽然具有提取效率高且操作相对简单的优点，但是在提取的时间方面有些过长。
（2）捣碎法：具有提取效率高的优点，主要应用于AOAC农残分析法。
（3）振荡法：把提取溶剂和检测样品放入一个封闭容器中，然后在振荡器上震荡，主要应用于食品的农残成分提取。
（4）浸渍、漂洗法：吧样品浸渍在提取剂中或用提取剂对样品进行漂洗。
2.先进的样品前处理方法
（1）MSPD基质固相分散：这种方法是通过对样品和填料进行研磨，制成半固态装柱进行淋洗，淋洗液在经过florisil小柱进行净化，对极性有机物进行去除，对京哈与进行测定。MSPD 具有样品均化、组织细胞裂解、提取、净化为一体的优点，主要应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果及加工食品的检测中。
（2）凝胶色谱法：又称凝胶色谱技术，是一种用时短、操作简单的分离分析技术，同时能够高效的分离高分子物质，凝胶色谱柱在对样品分钟进行分离时，一些分子由于直径较大，不能轻松的进入凝胶颗粒微孔，所以速度相对比较快。小分子物质不仅能轻松的进入凝胶颗粒中，还能在颗粒之间不断进行扩散和进入。由于大分子的移动速度要比小分子速度快，所以会先从色谱柱中流出来，中等分子和小分子依次流出，这种现象被称为分子筛效应。这种方法更多的适用于农产品检测、食品检测、和环境检测中，对含痕量和超痕量农药残留样品或复杂基质样品中的目标小分子进行保留，或者对目标大分子进行收集，用于小分子杂质的去除，以此来对分析的灵敏度和准确度进行提高，是色谱柱的使用寿命延长。
（3）浊点萃取法：这是一种新兴的液-液萃取技术，不通过任何挥发性有机溶剂进行萃取，主要运用中性表面活性剂胶束水溶液，对实验参数进行改变，使疏水性物质同亲水性物质进行分离。它的优点是：操作简单，农集倍数大，对于基体的干扰能够进行克服，对于灵敏度能够大幅度提高。缺点是：时间长、表面活性剂在UV区有很强的背景吸收。主要运用于生物大分子、有机物的分离与纯化以及环境样品的前期处理。
（二）卫生检验常用现代分析技术
1.GC-MS简介气相色谱-质谱联用技术卫生检验。质谱分析可以对待测物的分子量和分子式进行确定，而且有很高的灵敏度和准确度，能够获得大量物质信息，但是质谱也具有一定的局限性，它只能对纯物质定性，无法对混合组分进行定性。而气相色谱能够将混合物分离为纯物质，电脑室它的准确性不高，所以综合两种方法，研制了气相色谱-质谱联用仪。
2.ICP-MS即电感耦合等离子体质谱。发展于80年代，对周期表上的所有元素可以进行同时检测，而检出限可以达到最低，而且谱线比较简单，造成的干扰也比较小，对样品的需求量也比较低，分析速度很快。目前主要应用于生物、医学、半导体、石油、环境等领域。
四、結论
随着经济实力的不断提高，各国也在对食品安全卫生问题加大监控力度，对于安全指标的最低值在不断进行刷新，这要求食品安全检测技术要不断进行提高。越来越多的食品安全问题，使得人们对食品检测技术的关注越来越大，伴随关注而来的则是对食品安全检测开发力度的加大。食品安全检测技术开始逐渐向智能化、技术化的仪器体系发杂，同时检测仪器也逐渐变得专业、自动、智能，而且方便人们携带。
参考文献：
[1] 井乐刚.食品中残留农药检测技术的新进展[J].食品科学，2002（3）：148-152.
[2] 李卓，董文宾，李娜，et al.食品中氯霉素残留检测技术研究新进展[J].食品工业科技，2010（4）：408-411.
[3] 杨智灵，李涛，任保增.近红外光谱技术在食品安全检测中的最新研究进展[J].食品与机械，2013（5）：237-240.
[4] 李朋.食品中残留农药检测技术的新进展[J].食品安全导刊，2018，No.212（21）：121.
[5] 阚欢，王伟.PCR技术在食品检测领域的最新应用进展[J].粮食与食品工业，2004，11（3）：58-60.
[6] 罗慧玉，徐鹏，闫伟伟，et al.改进MSPD-HPLC法快速检测猪血豆腐中镇静剂及雌激素残留[J].食品研究与开发，2017（4）：147-150.[4] 中国人民共和国国家标准食品卫生检验方法
[7] 张培志，吴军，张培敏等.土壤中草甘膦的离子色谱法测定[J]分析测试学报.2003，2（4）：89-901
[8] 程雪梅，周敏.气相色谱-质谱法测定香蕉和灌溉水中的草甘膦及其代谢物的残留量[J]色谱.2004.22（3）：2881
（作者单位：安徽国科检测科技有限公司）
关键词：食品安全;检测技术;发展
一、食品安全检测技术现状
粮食、蔬菜、油料、水果、乳及乳制品、禽蛋类及其制品、水产品、烟酒类等都是人们日常生活中所必须食用的，这些食品的安全与否，决定着人们食品安全是否会受到侵害。而构成食品安全问题的因素有很多种，主要的因素有农兽药的残留、转基因产品、致病菌、生物毒素等，而食品检测的任务就是对这些食品的有害残留物或污染物进行检测。农兽药的检测技术和仪器主要采用光谱、色谱和质谱以等大型的分析仪器;用原子吸收光谱仪和原子荧光光谱仪对有害元素进行检测;对于细菌的检测主要有传统检测法和新型检测系统。
二、食品安全检测存在的问题
（一）如何对样品前进行处理
1.在高基体情况下，如何将痕量、微量待测组进行分离，同时要对待测组的分回收率进行保证，还要将基体杂质尽可能的分离出去，为后期分析减少压力。
2.对于痕量待测组的净化、分浓缩如何更好的处理
3.样品前处理方法如何实现高速、高效和准确。
（二）分析的方法如何实现高速度、高通量
1.对高速度和高通量分析方法进行研究。
2.我国的多残留检测技术得到了飞速发展。以逐渐同世界先列接轨。
（三）研究方法如何实现高选择和高灵敏度
国际卫生标准和国内卫生标准在逐渐走向精准和严厉，所以研究方法如何实现高选择和高灵敏度就有着至关重要的作用。
（四）多组分多残留同时分析法要进一步研究
目前美国的农兽药残留限量标准达到了1万多项，日本则高达5万多项，而且日本对浓产品中的800多项做了限量指标，是目前世界上最严格的管理法规。而我国目前在这方面的相关规定只有500项。所以我国应该在多组分多残留同时分析法方面加大研究力度。
（五）建立完善食品安全检测标准样品体系
在食品安全检测标准方面，我国可参考的样品非常稀少。所以对于应急标准样品研发基地的建立要提上日程，提高应对食品安全质量事件的能力。
三、食品安全检测技术进展
（一）样品前处理技术进展
1.最普遍和常用的提前方法
（1）索氏提取法：这是提取中经常使用到的方法，虽然具有提取效率高且操作相对简单的优点，但是在提取的时间方面有些过长。
（2）捣碎法：具有提取效率高的优点，主要应用于AOAC农残分析法。
（3）振荡法：把提取溶剂和检测样品放入一个封闭容器中，然后在振荡器上震荡，主要应用于食品的农残成分提取。
（4）浸渍、漂洗法：吧样品浸渍在提取剂中或用提取剂对样品进行漂洗。
2.先进的样品前处理方法
（1）MSPD基质固相分散：这种方法是通过对样品和填料进行研磨，制成半固态装柱进行淋洗，淋洗液在经过florisil小柱进行净化，对极性有机物进行去除，对京哈与进行测定。MSPD 具有样品均化、组织细胞裂解、提取、净化为一体的优点，主要应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果及加工食品的检测中。
（2）凝胶色谱法：又称凝胶色谱技术，是一种用时短、操作简单的分离分析技术，同时能够高效的分离高分子物质，凝胶色谱柱在对样品分钟进行分离时，一些分子由于直径较大，不能轻松的进入凝胶颗粒微孔，所以速度相对比较快。小分子物质不仅能轻松的进入凝胶颗粒中，还能在颗粒之间不断进行扩散和进入。由于大分子的移动速度要比小分子速度快，所以会先从色谱柱中流出来，中等分子和小分子依次流出，这种现象被称为分子筛效应。这种方法更多的适用于农产品检测、食品检测、和环境检测中，对含痕量和超痕量农药残留样品或复杂基质样品中的目标小分子进行保留，或者对目标大分子进行收集，用于小分子杂质的去除，以此来对分析的灵敏度和准确度进行提高，是色谱柱的使用寿命延长。
（3）浊点萃取法：这是一种新兴的液-液萃取技术，不通过任何挥发性有机溶剂进行萃取，主要运用中性表面活性剂胶束水溶液，对实验参数进行改变，使疏水性物质同亲水性物质进行分离。它的优点是：操作简单，农集倍数大，对于基体的干扰能够进行克服，对于灵敏度能够大幅度提高。缺点是：时间长、表面活性剂在UV区有很强的背景吸收。主要运用于生物大分子、有机物的分离与纯化以及环境样品的前期处理。
（二）卫生检验常用现代分析技术
1.GC-MS简介气相色谱-质谱联用技术卫生检验。质谱分析可以对待测物的分子量和分子式进行确定，而且有很高的灵敏度和准确度，能够获得大量物质信息，但是质谱也具有一定的局限性，它只能对纯物质定性，无法对混合组分进行定性。而气相色谱能够将混合物分离为纯物质，电脑室它的准确性不高，所以综合两种方法，研制了气相色谱-质谱联用仪。
2.ICP-MS即电感耦合等离子体质谱。发展于80年代，对周期表上的所有元素可以进行同时检测，而检出限可以达到最低，而且谱线比较简单，造成的干扰也比较小，对样品的需求量也比较低，分析速度很快。目前主要应用于生物、医学、半导体、石油、环境等领域。
四、結论
随着经济实力的不断提高，各国也在对食品安全卫生问题加大监控力度，对于安全指标的最低值在不断进行刷新，这要求食品安全检测技术要不断进行提高。越来越多的食品安全问题，使得人们对食品检测技术的关注越来越大，伴随关注而来的则是对食品安全检测开发力度的加大。食品安全检测技术开始逐渐向智能化、技术化的仪器体系发杂，同时检测仪器也逐渐变得专业、自动、智能，而且方便人们携带。
参考文献：
[1] 井乐刚.食品中残留农药检测技术的新进展[J].食品科学，2002（3）：148-152.
[2] 李卓，董文宾，李娜，et al.食品中氯霉素残留检测技术研究新进展[J].食品工业科技，2010（4）：408-411.
[3] 杨智灵，李涛，任保增.近红外光谱技术在食品安全检测中的最新研究进展[J].食品与机械，2013（5）：237-240.
[4] 李朋.食品中残留农药检测技术的新进展[J].食品安全导刊，2018，No.212（21）：121.
[5] 阚欢，王伟.PCR技术在食品检测领域的最新应用进展[J].粮食与食品工业，2004，11（3）：58-60.
[6] 罗慧玉，徐鹏，闫伟伟，et al.改进MSPD-HPLC法快速检测猪血豆腐中镇静剂及雌激素残留[J].食品研究与开发，2017（4）：147-150.[4] 中国人民共和国国家标准食品卫生检验方法
[7] 张培志，吴军，张培敏等.土壤中草甘膦的离子色谱法测定[J]分析测试学报.2003，2（4）：89-901
[8] 程雪梅，周敏.气相色谱-质谱法测定香蕉和灌溉水中的草甘膦及其代谢物的残留量[J]色谱.2004.22（3）：2881
（作者单位：安徽国科检测科技有限公司）