人们知道，调整饮食结构，平衡营养，适当节食，减少肥胖，有益健康。但是，我们往往围绕着“食”做文章多，很少想到“饮”。一位权威水营养学家在研究水的过程中，发现目前社会上存在的几个普遍的饮水问题后指出：“现在水盲比文盲多，而且知识层次高的人群水盲反而多，他们往往认为自己‘懂水’，但恰恰相反，不懂喝水的人大有人在。”其实饮食饮食，应该是“饮为先”。因为膳食结构再合理，食物营养再丰富，都必须借助水方能溶解吸收；同时，水本身就是一种不可替代的营养品，好的水富含人体所需要的多种矿物质和微量元素以及适量的氧，好的水必然给人体带来好的水合作用。一个人在不吃饭只喝水的情况下，能维持数周的生命，而如果不喝水，最多只能活几天。所以说“饮”比“食”往往更为重要。
　　水是生命之源。为了健康，人体一天需要大约2600毫升水，其中50%要靠饮水获得。人体有水的溶媒作用，才能进行新陈代谢。代谢所产生的废物，又需要水作为载体及时排出体外，这种水量每天最低约需500毫升。专家说缺2%的水人会觉得口干，口干再喝就晚了。缺8%的水人容易休克，缺20%的水人易死亡。因此，我们每天都应摄入足够量的水分，300毫升的水杯，每天4~6杯。早晨起床后、上午10时左右、下午4时左右、晚间8时左右（即睡前1小时），为最佳饮水时间，这个时间必须饮1杯水（慢饮250~300毫升）。老年人在洗澡前、半夜醒了还应喝适量的水。
　　喝水，要喝好水，即水质好的水。饮用水的质量是影响人类健康的重中之重。世界卫生组织规定了好水的标准：①不含细菌、杂质、有机物及重金属等有害物质；②含有适量的矿物质及微量元素，且以离子状态存在；③呈弱碱性，PH值为7~9；④分子团小，渗透力强，溶解力好；⑤呈负电位，能消除体内多余的自由基；⑥含有适量的氧。
　　好水从何而来呢？科学家们早就在进行研究。目前，我国已有多家电解制水机生产企业推出了电解制水机。我国人民饮用保健“功能水”的时代将很快到来。