【摘 要】
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为了实现芸豆与大米共煮同熟的目的，采用恒温浸泡、低压蒸煮和热风干燥技术对芸豆进行预熟化研究。以浸泡温度、低压蒸煮压力和低压蒸煮时间为自变量，以糊化度为响应值，进行试验
【基金项目】
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吉林省科技支撑计划(编号:20130204046NY)
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为了实现芸豆与大米共煮同熟的目的，采用恒温浸泡、低压蒸煮和热风干燥技术对芸豆进行预熟化研究。以浸泡温度、低压蒸煮压力和低压蒸煮时间为自变量，以糊化度为响应值，进行试验设计，得到芸豆预熟化的最佳工艺参数为：浸泡温度50℃，低压蒸煮压力50kPa，低压蒸煮时间5min，该条件下芸豆糊化度为70．50％。经预熟化处理后的芸豆颗粒外观保持完整，水分含量为7％，在与大米共煮时能实现同熟。
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