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<正> 大豆中存在的异味成分,主要是以皂角苷为主的糖苷成分。由于它具有特殊的苦味、收敛味(如涩味、辣味等),在食品工业中,以往的加工方法首要的是消除这些异常口味成分。但近年人们已逐渐搞清了该成分具有抗血脂、抗胆固醇、抗氧化等药理作用。所以,本专利变废为宝,利用大豆皂角
大豆皂苷饮料制法
【摘 要】
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<正> 大豆中存在的异味成分,主要是以皂角苷为主的糖苷成分。由于它具有特殊的苦味、收敛味(如涩味、辣味等),在食品工业中,以往的加工方法首要的是消除这些异常口味成分。但
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年期
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