【摘 要】
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以啤酒酵母为试验菌株,以麻阳椪柑为原料,通过单因素试验和正交试验,研究了柑橘果酒的酿造工艺。结果表明,椪柑果酒酿造工艺条件为椪柑果汁初始糖度22%、啤酒酵母接种量7%、
【机 构】
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怀化学院生物与食品工程学院; 民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室;
【基金项目】
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湖南省科技厅2012年科技计划(2012NK3114)
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以啤酒酵母为试验菌株,以麻阳椪柑为原料,通过单因素试验和正交试验,研究了柑橘果酒的酿造工艺。结果表明,椪柑果酒酿造工艺条件为椪柑果汁初始糖度22%、啤酒酵母接种量7%、发酵温度22℃、椪柑果汁初始p H 4.0和发酵时间7 d;再经陈酿1个月并离心澄清(4 000 r/min,25 min)后,所得椪柑果酒酒精度为10.4%vol,残糖量为1.89%,椪柑果酒口味纯正、香气浓郁、澄清透明。
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