【摘 要】
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采用不同包装形式（100%氮气铝箔包装、80%氮气：20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气：40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装（白板纸塑/HDPE）和PE包装将大豆分离蛋白（SPI）包装后
【机 构】
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哈尔滨商业大学黑龙江省食品科学与工程重点实验室
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采用不同包装形式（100%氮气铝箔包装、80%氮气：20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气：40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装（白板纸塑/HDPE）和PE包装将大豆分离蛋白（SPI）包装后在高温高湿环境（RH80%、温度30℃）条件下储藏5个月）。研究储藏环境、时间、包装条件对SPI的7S/11S、巯基、二硫键及溶解性的影响。结果表明：充气包装中的氮气能够使SPI的溶解性迅速增加,SPI功能特性相对保持较好。通过对各包装中SPI功能特性的比较得出包装材质对温湿度的阻隔性：铝箔包装〉工厂包装〉P
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