丁方顺
　　提供：四川中国检验检疫局餐厅
　　地址：一环路南四段28号
　　电话：13084457289
　　制作：丁方顺
　　
　　香川豆腐
　　味型：家常味
　　主料：鸡蛋200克豆浆100克
　　辅料：泡青菜粒10克鲜肉粒10克
　　调料：泡椒末5克盐3克味精2克
　　制法：①将鸡蛋打入碗里，加入豆浆、盐，掺好，上笼蒸至8分钟即好。②将蒸好嫩豆腐，划成小块，下油锅炸成金黄色出锅入盘中。③炒锅下油烧热，下入鲜肉粒、泡菜粒、泡椒沫炒香，加入鲜汤，调味起锅，淋入豆腐上即可。
　　特点：色泽美观，外酥内嫩，美味可口。
　　提示：在上笼蒸的时候，注意火候，火力不能太大。
　　
　　菜根香排
　　味型：香麻味
　　主料：猪中排400克
　　辅料：青椒粒10克红椒粒10克芽菜5克洋葱粒5克
　　调料：盐3克味精3克卤水500克
　　制法：①将猪排剁成1寸长的节码味备用，分别将青、红椒洋葱切粒备用。②将排骨在锅中加水烧开，打净沸沫，入卤水锅呢卤熟备用。③锅内入油烧热，下入排骨，炸至金黄色时起锅，倒净余油，下入青红椒粒、洋葱粒炒香，再下入炸好的排骨，调味装盘即成。
　　特点：外酥内嫩，鲜香可口。
　　提示：注意炸制排骨的火候。
　　
　　风味酱香鸡柳
　　味型：酱香味
　　主料：鸡脯肉300克
　　辅料：青红美人椒各10克
　　调料：自制酱10克味精2克盐3克料酒5克
　　制法：①将鸡脯改花刀码味上浆备用，青、红美人椒切丁备用。②炒锅入油烧热，滑熟鸡柳，捞出，锅留余油，下入自制酱炒香，下青、红美人椒丁，鸡柳，调味起锅装盘即可。
　　特点：酱香味浓，飘香诱人。
　　提示：注意滑鸡柳的油温，不能过高。
　　
　　菜根白叶卷
　　味型：蒜泥味
　　主料：毛肚300克
　　辅料：青笋丝300克红萝卜丝30克香菜10克
　　调料：蒜泥8克盐3克味精2克红油
　　制法：①将毛肚改刀，青笋、红萝卜切丝备用。②锅中水烧开，把毛肚烫熟控净水备用。③把青笋丝、红萝卜丝和香菜卷入毛肚卷里装盘，把蒜泥加入红油，调味淋在毛肚卷上即可。
　　特点：荤素搭配，口味清香。
　　提示：注意毛肚的选料。
　　
　　龙池香蒸鲈鱼
　　味型：咸鲜味
　　主料：鲈鱼500克
　　辅料：自制青波面条100克香菜粒10克
　　调料：盐3克豉油10克味精2克孜然粉2克
　　制法：①将鲈鱼宰杀治净，把鱼头、鱼尾分别剁下，将鱼肉切片码味备用。②把水烧开，分别把面条和鱼头、鱼尾煮熟，捞出摆在盘中备用。③再把鱼片蒸熟，装入盘中，将豉油、味精、孜然粉，调味淋在鱼片上，洒上葱末和香菜末即成。
　　特点：造形美观，口味清淡。
　　提示：注意蒸鱼的火候。
　　
　　姜王抓钱手
　　味型：蚝油味
　　主料：土鸡凤爪400克
　　辅料：仔姜50克青红美人椒粒各10克
　　调料：盐3克蚝油10克味精2克料酒5克卤水100克
　　制法：①将凤爪治净码味备用，仔姜改刀切丁，青、红椒分别切丁待用。②将水烧开下入凤爪，打净沸沫，汆一水捞出，入卤水锅内卤至熟待用。③锅内入油少许，加入蚝油、姜、葱、蒜炒香，加鲜汤，依次下入仔姜丁、青红椒粒、凤爪烧开，调味起锅装盘即成。
　　特点：形态自然，口味糯香。
　　提示：注意卤制凤爪的火候。