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对超声场强化龙眼果肉渗透脱水进行研究,探讨渗透脱水时间、超声处理时间、超声场强对物料脱水率、失重率、固形物得率、细胞膜透性等的影响;建立超声场强化龙眼渗透脱水的经验动力学方程. 结果表明:超声场能够强化龙眼渗透脱水过程,提高脱水率. 所建立的经验方程计算值与试验值有较好的一致性,试验值与计算值差的均方根小于5%.